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La ciencia de la pastelería : las bases / Dario Bressanini, fotografías de Barbara Torresan.

Bressanini, Dario, (author.).

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Whiting PL - Whiting 641.86 B754 (Text) 51735012093216 Adult department--Spanish books Available -

Record details

  • ISBN: 9788417127077
  • ISBN: 8417127070
  • Physical Description: 199 pages : color illustrations ; 24 cm
  • Publisher: Milan : Gribaudo, [2014]

Content descriptions

Bibliography, etc. Note:
Includes bibliographical references and index.
Formatted Contents Note:
Azúcar y azúcares -- Huevos -- Leche, nata y mantequilla -- Harina -- Aire y otros gases.
Summary, etc.:
El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.
Subject: Baking.
Cookbooks.

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